翰林豬蹄
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翰林豬蹄

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【翰林豬蹄】


採用定安黑豬的新鮮黑豬手為原料,先將其同薑片、山黃皮、八角、陳皮等一齊放入高壓鍋,煮至噴氣後轉小火15分鐘,待氣消後打開蓋子將其放入鍋中翻炒,翻炒是放酒、糖、生抽等調味,再用老抽上色,加水燜熟,待汁快時撒入蔥段出鍋。該菜食用時色澤淡黃油亮、肉實而不硬,肥而不膩,香濃可口,下酒飯均宜。


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