山蘭酒
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山蘭米酒其實是海黎族是海南島上最早的居民,主要居住在瓊中黎族苗族自治縣、保亭黎族苗族自治縣、陵水黎族自治縣等9個市縣。如果去到這些黎苗族的聚集地,就要品嘗一下當地的美食了。有一種當地人叫做“biang”酒的山蘭米酒一定要品嘗下,五星推薦。

 

南黎族配製的一種米酒,酒度不高,酒漿很稠,乳白色中微微泛黃,入口甜香,細細一品,卻是甘醇濃厚,層次豐富,沒有烈酒的嗆喉,讓人不禁再加一杯,一杯一杯又一杯以後,你會發現身體微微發熱,臉上泛出紅光,微醺的狀態是喝酒的絕好狀態。但在黎家,熱情好客的黎家阿哥會讓你不醉不休。

 

山蘭酒傳統的釀造方法頗為獨特——製作時,將山蘭米蒸熟揉散成粒,再把用黎山特別的植物和米粉製成的“球餅”碾至粉狀摻入其中,然後放置在墊滿芭蕉葉的容器上封蓋。3天後,朝下的竹筐尖部往置於筐下的陶土罐子裏滴漿水,這就是山蘭純液,呈乳白色。待山蘭純液滴幹後,竹筐內的酒渣還可以再用黎族傳統工藝進行釀造,釀造出來的酒就是山蘭米酒。

 

山蘭酒釀的時間越長,越為上品。一年後,酒呈黃褐色,好似瑪瑙,甜味減弱,香味漸濃,此為佳品。時間漸長,酒呈紅色,甚至黑色,此為上品,最為正宗。

 

如此美酒除了清醇可口、味美甘甜以外,還有延年益壽、補氣養顏和滋陰補陽的功效,能消食去滯,常飲可駐顏長壽。在海南可是極負盛名,享有“海南茅臺”、“山蘭玉液”、“瓊漿玉液”等諸多美稱,每逢賓客蒞臨或是重大節日,黎家百姓便以此為禮。


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