海南雞飯
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海南雞飯

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海南雞飯

最讓海南人心心念念忘不了就是這一口海南雞飯,海南雞飯發源於海南,20世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,在馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大,備受歡迎,如今已經成為新加坡的國菜。

 

海南雞飯在海南的知名度反而不及它在新加坡和東南亞的知名度,我們在很多新加坡電視劇中都可以看到“海南雞飯”這種餐食。作為海南仔,看到本島的美食在島外發揚光大,是一種欣慰。

 

海南雞飯,重點就是飯,煮過雞的湯再來煮飯,最好的雞飯選用的“文昌雞”。由於文昌雞供不應求,一般雞飯攤檔選用本地雜色雞,要求是剛成熟而尚未下蛋的雞,以1至1.5公斤重為宜。大米選用上等新鮮的優質米,雞是白切雞,清湯中燙熟,皮色油黃,肉白且嫩,骨髓帶血,吃來清甜爽口。

 

製作方法——猛火熱鍋中下雞油、蒜茸或蔥條爆香的雞油,倒進用雞湯煮熟的米飯中,加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。

 

米飯吸收了雞油,油潤軟滑,顆粒分明。好吃的文昌雞飯一般保有文昌雞的鮮甜,充分吸收了雞油的米飯更是噴香無比,一碗怎麼夠!啊Vo,再加一碗!

 


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