樂東黃流老鴨
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樂東黃流老鴨

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王記黃流老鴨店

地址:海口金墾路(近農墾機械廠對面)

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樂東黃流老鴨


黃流老鴨是海南名菜中的後起之秀,源於上世紀80年代中期樂東黃流鎮。黃流老鴨的烹製方法多種多樣,但以白斬最能體現原汁原味,因之最為有名。旺火燒水,慢火浸煮,水溫保持微沸而不太滾,至鴨將熟時(以鴨身有彈性,用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為度)撈起,待自然冷卻後斬件裝盤,砌成整鴨形狀上席,香氣誘人。再用滾鴨湯沖入蒜茸、薑茸,擠入酸桔汁做成佐料,耐人尋味。

黃流鎮福哥老鴨店經營頗具特色,每天限量100只供應,售完不再供應,名氣就是這樣出來,如果都氾濫成災,就算不上珍品了。如果量上去了,就味同嚼蠟了。白斬老鴨90元/只,其他的菜20-30元不等,價格便宜,一般四個人點一只老鴨,再炒個青菜,外加一個湯就已經很豐盛了。


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