瓊中小黃牛
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瓊中小黃牛

瓊中小黃牛是海南省瓊中黎族苗族自治縣的特色美食。瓊中小黃牛是海南省著名的菜品之一,名氣都已傳至東南亞。美味的瓊中小黃牛加上香醇的山蘭酒,已經緊緊拽住了不少遊客的胃。


瓊中黎族美食之瓊中小黃牛又稱“鹿肉”、“野牛肉”。與其它地方的牛不同的是,瓊中小黃牛全是野放的,黎族人把它們放養在海拔800公尺以上的高山上,以吃樹葉為生。每隔一個星期甚至一個月,主人會去山上,用自家獨有的方法召喚領頭牛,領著牛群到固定的地方去吃鹽巴。


瓊中小黃牛與其它牛的區別主要包括三方面:

1、小黃牛的個頭很小,一歲半的小黃牛淨肉不過二三十斤;

2、小黃牛完全野放,牛性特別兇猛,原生態沒污染;

3、小黃牛吃鹽巴和各種樹葉長大,而這些樹葉中難免有一些草藥,因此牛肉肉纖維較細,顏色深紅,水分低,對身體特別有益。最好吃的是12個月左右牛齡的牛,牛皮脆而爽。

小黃牛做法:

對於小黃牛,黎族人的傳統做法是架在木炭上烤。現在又有了許多新做法,如大塊牛肉可作牛扒、模仿韓國料理作鐵板燒、用藥材煮成水牛肉等。而從傳統做法上升級而成的竹筒牛肉,則是將剩下的邊角料切碎倒進竹筒,放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作為調料,烤上15分鐘20分鐘,直到水分剛好的時候,香噴噴的竹筒牛肉就可以享用了。

 

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