三亞藤橋排骨
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三亞藤橋排骨

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三亞藤橋排骨


沒有富麗堂皇的裝修,臨街開設的朱家酒店在三亞海棠灣已有些年頭,無論世事如何變遷,店裏唯一不變的美味———藤橋排骨,滿足著眾多饕餮食客挑剔的味蕾。色澤紅黃敞亮的排骨,入口甘香嫩滑、外脆裏香、味鮮微甜、味美醇香,飽餐過後,留在唇齒間排骨餘香,讓人久久回味。

藤橋排骨味道正宗,關鍵是食材———新鮮豬排骨。每天早上,朱家酒店的店員們早早就到市場上幾家定點店鋪,買回本地農家自養土豬的新鮮排骨,外表無血淤黑點、色澤光亮的新鮮排骨肉才是上佳之選。

製作藤橋排骨時,店裏的師傅先將排骨肉上的贅肉和肥肉仔細剔除,砍成中指長度的大小。新鮮排骨用鹽、胡椒、薑蒜汁、蜂蜜等調料醃1個小時後,再放入鍋中用慢火油炸至熟,成品色彩金黃、甘香四溢,入口鮮鹹微甜、外焦內嫩。為保證美味,店裏每口鍋每次只炸10斤左右,當天炸過的油絕不留到第二天用。

油炸的火候和時間最考驗師傅的功力,火候太大,排骨容易炸焦,油炸的時間沒把握好,就無法保證排骨的香酥。蜂蜜醃是藤橋排骨的一絕,由於放蜂蜜醃,藤橋排骨入口酥脆,味鮮微甜,有點像大家平時所食用的廣味叉燒,可是細品之下,卻又可以發現二者的差別。


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