黎家酸菜
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黎家酸菜

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黎家酸菜


海南黎族招待上賓的一種製作方法獨特的菜叫“南殺”。“南殺”的醃法:一是將黎語叫做“裏嫩”(剝去葉子取其幼莖)或“芝溫”(取其幼莖和葉子)的野菜,用冷飯和水沖調 ,入密封一個月,讓其發酵成為獨特氣味的酸菜。

 

黎家酸菜另類做法:把牛或山鹿的脊椎骨斬碎,也可將田蟹、小青蛙、螞蚱和其他小動物切碎,與半熟的熱乾飯拌調,加進量食鹽或鹽水,入封存,經過一個月以上甚至一兩年時間發酵,取出食用。

 

“南殺”有一種濃郁並獨特的氣味。在酒席上能像黎家一樣吃“南殺”者,將是深受歡迎的客人。


 


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