臨高乳豬
首頁 > 玩轉海南 > 吃美食 > 特色美食 > 臨高乳豬
臨高乳豬

推薦店鋪

地址:

地址:

臨高乳豬

臨高乳豬是全國特有的豬種,體小腰直,皮薄肉瘦。燒烤後,色澤油紅,皮酥肉香。此享盛名,是海南傳統的出口產品。臨高乳豬品質好,皮薄,瘦肉多,燒烤皮酥骨脆。有野味臨高乳豬的讚譽。臨高乳豬做法多種,有臨高烤乳豬、白斬臨高乳豬、香炸臨高乳豬。

烤乳豬的法也是與眾不同,師傅一般是先用蔥蒜、生薑、南乳、醬油、陳酒及其它香料醃制數小時,然後用炭火炙烤,大約一只乳豬要烤上三個小時左右,至表皮呈醬紅色便可斬體裝盤。夾一塊入口,輕輕一嚼,只覺皮脆、肉嫩、骨酥、吃下後滿口餘香,如吃時佐以糖醋拌的醬料則味道更佳。

臨高乳豬因產地於海南北部的臨高縣,故名。它以皮脆、肉細、骨酥、味香而聞名,不管是烤、燜、炒、蒸皆可口,但以燒烤最佳。烤臨高乳豬是很有講究的,豬不能太重,一般每只約二十斤以內。師傅將屠宰好的乳豬剖開、碎骨,上好佐料,然後放在炭火之上用文火烘烤。一邊不停地翻動,一邊不時地往豬身上塗花生油,據說這樣可以使烤出來的乳豬皮脆而不起泡,增色又增味。

烤一只乳豬約四五個小時,烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發著濃郁香味,那才算高手。這樣的烤乳豬擺在你面前,看之聞之,色香味俱全,讓人不禁食指大動。夾一塊入口,輕輕一嚼,脆響的“哢哧”聲,聲聲伴耳,吃下後,仍留滿口餘香,令人回味無窮。

在臨高,每逢有親朋好友前往,都要以臨高乳豬招待的。不過,在當地不會經常吃烤乳豬,吃蒸乳豬,卻常常成為他們的早餐。不管是蒸還是烤,這些乳豬肉都會有著獨特的香味。

臨高乳豬與其他的家豬在飼養上是有著不同的。在餵養母豬時,以蕃薯藤、野菜、花生餅、米糠及米飯為飼料。平時粗些,產仔時精些。乳豬出生後一月後,就可以在槽裏餵養了。大米煮稀飯,再以小魚做拌料。過段時日,再加入花生餅、細米糠等,促小豬長膘。在這期間,還得讓母豬帶乳豬到野外,吃青草,嬉戲玩耍,使它們具有一點野味。臨高乳豬的一個重要特點是不能圈養,聽說曾有公司以圈養方式飼養臨高乳豬,最後因乳豬無野味,皮不脆,燒烤裂皮而失敗告終。


返回頂部
關於海南 | 網站條款 | 授權資訊 | 網站地圖 | 鄭重聲明 Copyright © 2018 Visit Hainan, all design大象群