“南洋味道”飄瓊海

“南洋味道”飄瓊海

時間:2021年        地址:海南

       中國與東南亞的交往歷史悠久,自清代放開海禁之后,越來越多的瓊海人大規模移居南洋。在這過程中,不少瓊式飲食習慣被帶到了南洋,華僑也把南洋的食料和飲食習慣傳回家鄉。作為著名的僑鄉之一,不少南洋元素在如今的瓊海美食中得以體現,其一就是各類美味的雜糧。

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瓊海的特色“公道餐”。圖源網絡

       以脆皮高粱卷為例,這種由高粱米餅卷著椰絲油炸而成的食物,外表看似普通,吃起來卻兼具香、脆、甜等多種口感,十分獨特。而且有意思的是,脆皮高粱卷大多外脆里嫩,這和煎高粱餅大多只煎一面有關,面點師傅們會將面餅先煎上十多分鐘,再均勻地撒上椰絲、芝麻、花生等佐料,迅速翻疊成卷。當酥脆中帶著的椰香在唇齒間慢慢溢出,真是回味無窮。

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瓊海雜糧小吃脆皮高粱卷。圖源網絡

       薏粑也是雜糧美食中的優秀代表。這種用糯米粉包餡制作而成的小吃,一般帶有芝麻、花生、椰絲等豐富餡料。當你剝開外表嫩綠的粽葉,輕輕咬上一口,一定會感受到其粘滑甜軟的魅力,而美味的餡也賦予了糯米別樣的清香。

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瓊海雜糧小吃薏粑。圖源網絡

       在各類雜糧美食中,玉米烙也一直頗受歡迎。從外表上看,黃燦燦的玉米烙看起來十分松脆,可一吃進嘴里,你就會發現自己被“騙”了——熱騰騰的玉米粒甜嫩十足,清甜的玉米汁水在唇齒間一顆顆爆開,趁著熱乎時吃上一塊,再配上一口咖啡或茶,絲毫不會感到油膩。

       無論是玉米、高粱,還是椰子……如果細心觀察,你一定會發現瓊海雜糧美食離不開大米和各類粗糧。這和瓊海當地歷來以大米為主食有關,由于饑荒或糧食不足影響,番薯、芋頭、玉米等各種雜糧在相當長的一段時間內成為瓊海人的充饑物。

       隨著受到西化的南洋飲食來到瓊海,喝下午茶漸漸成了當地人的生活日常,喝咖啡、吃面包甜點也被帶到了瓊海人的飲食習慣中。包容兼并的瓊海人十分善于創新,他們就地取材,將東南亞的斑斕、香料等美食特色與本土的美食文化相結合,如今我們可以品嘗到的各類“瓊海式”雜糧糕點便由此應運而生。除了脆皮高粱卷、薏粑、玉米烙,還有豬腸粑、雞屎藤等等。

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南洋咖啡。海南日報記者 張杰 攝       

       民間也有傳聞,海南人愛吃的笠,其原型也是華僑從東南亞帶回的,因為瓊海人愛吃米飯,用大米制成的笠既便于攜帶又容易保存,且包裹笠所用的椰子葉在瓊海隨處可見,因此,一些研究瓊海文化史的專家認為這種說法也具有很大的可能性。

       瓊海美食需要細細品味,一份看似簡單的食物,不僅蘊含著當地的風土人情,還可能是一份舌尖上的鄉愁,溫暖著一代代游子與華僑的心。值得欣喜的是,隨著瓊海的日漸開放與發展,來自世界各地的游客也愛上了這里的美食,講究“原始生態、土生土養、土里土氣、五谷養生、生生不息”的瓊海美食,也在經年累月的發展中更加熠熠生輝。


       來源:海南日報

       記者:葉媛媛


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