椰香鹽焗雞

　　在海南，無雞不成宴。逢年過節，餐桌上必須要有一隻雞。白切雞、椰子雞、豉油雞、醬油雞……等等，但要說最具風味的當屬"鹽焗雞"！鮮熟工藝製成的鹽焗雞，鮮香嫩滑，皮薄肉嫩，甘香回味，連雞骨髓都是香的，光聞到香味，就很有食欲。

　　椰香特色鹽焗雞，採用海南椰子油和海南天然大粒老鹽，取三分之一炒熱後，鍋中即飄出一股海洋的氣息，再用油紙包好醃制60分鐘的雞，入鍋用剩下的海鹽覆蓋過雞身。文火焗鹵兩小時，再高溫壓制，雞肉在滾燙粗鹽的作用下，水分被充分吸收，香氣隨油脂析出，"海味"則慢慢滲入，細嫩的雞肉外裹著焦香的皮。明黃黃的泛著油光的外表，吹彈可破的外皮，一絲絲彈嫩的肉質纖維，肉質嫩滑到差點掉出嘴邊，細嚼起來味道也是頗有層次，整個口腔都充斥著幸福感！除了雞以外，美味的秘訣，還有海南純天然椰子油，礦物質和微量元素豐富的鶯歌海日曬鹽，一把海鹽，加上傳承多年的古法烹飪手法，將鹽焗雞的風味，瞬間昇華。

　　將包裹好的文昌雞，埋入炒熱的海鹽中，鹽焗的方式保留了文昌雞雞肉豐富的營養，鎖鮮提味，熟之後外表澄黃油亮，還保留了雞肉的鮮嫩，肉質鹹香，而且香而不膩。吃鹽焗雞不能講究，用手撕的方式感受汁水四溢的過程更過癮。沒有加一滴水，完全從雞肉中焗出來的湯汁鮮過高湯。海南人吃鹽焗雞往往得配上一碗白粥、一盤清炒時蔬，沒有被香辛料喧賓奪主的雞肉，吃的是食材本味。