舌尖上的海南年夜飯,給你更溫暖的新年味道!

舌尖上的海南年夜飯,給你更溫暖的新年味道!

時間:2022年        地址:海南

       春節是中國人舉家團圓的日子,每一個中國家庭都要共享一年的最后一餐,這是延續千年的習俗。春節期間,尤其是除夕夜的年夜飯是365天當中最溫暖、最豐盛、最重要的一餐,需要用四季所得精心炮制年味,把公認最好的美食擺上桌,來慰藉犒勞家人們一年的辛苦奮斗,也是對新一年更加幸福和富足的美好期盼。中國每個地方的餐桌都有各自的特色,2022年新春之際,瓊島更是年"味"十足,快來看看舌尖上的海南新年,品嘗飽含人間煙火的味道吧!

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01 | 吉祥如意-文昌雞

  無雞不成宴,白切文昌雞是年夜飯餐桌上必不可少的一道主菜,也是瓊菜的集大成者。正宗的文昌雞是在樹林里長大,吃的是掉落在地上的各種熱帶水果,只用新鮮摘取的椰肉、椰汁、海鹽簡單烹煮,即可造就文昌雞脆韌的肉質,椰香濃郁,入口迸發出沁人的鮮甜,蘸上放了海南特有的小青桔的醬料,入口回味無窮,更寓意"大吉大利",是海南人熟悉又踏實的味道,全家齊享歡聚的美妙滋味。

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02 | 年年有余-馬鮫魚

  年年有余,魚,不僅是除夕晚宴年夜飯的首道菜也是要吃到春節最后一天的一道菜,還是親朋好友之間饋贈的吉祥禮品,大大增添了喜慶氣氛。秋冬,是海南島沿海漁獲最豐盛的季節,這時候的馬鮫魚油脂豐盈。高端的食材,往往只需要最簡單的烹飪方法。作為魚中貴族,只能遠海捕撈的馬鮫魚,最好的吃法就是用來香煎,其肉質緊實、口感香醇,營養價值高,是難得的美味。

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03 | 紅紅火火-和樂蟹

  把成熟肥厚的蟹黃蟹膏蒸出來,做法簡單清白,卻保持海南食材的自然本味。出鍋后的和樂蟹艷紅奪目,將團圓的氛圍推向高潮。蟹肉雪白鮮美,滿口都是海的味道!特別是其金黃锃亮的脂膏,被贊譽為"如鴨蛋黃一般",入口即可化開充盈滿嘴的鮮香。

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04 | 喜氣洋洋-東山羊

  東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為"貢品",是海南四大名菜之一,東山羊的食法多樣,有紅燜東山羊、清湯東山羊等,各有特色。生長在東山嶺的東山羊,長期食用鷓鴣茶葉,其皮薄脯厚,肉嫩香甜,沒有膻味,營養價值很高。在海南流傳一句話:"冬吃東山羊,如同穿上一件棉衣裳",來上一碗滋補的羊肉湯,驅走冬日的寒意,迎來溫暖的新春。

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05 | 五谷豐登-五色飯

  山蘭米,五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色,皆用獨特植物的汁液作為天然色素(黑色是楓樹葉的樹汁,紅色是用紅藍草的汁液,黃色是用姜黃的汁液,藍色是用蝶豆花的汁液)拌在米中,并放進特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷,清香可口,寓意生活多姿多彩,是海南苗族人在重要節慶時餐桌上必備的一道菜,現今已變為三色飯。

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06 | 鴻運當頭-烤乳豬

  這是一道象征著"家肥屋潤"這一美好祝愿的硬菜。烤制的農家土豬肉皮脆肉嫩,表皮呈棗紅色光澤,焦香酥脆,內里肉汁滿溢,鮮嫩無比,可謂是味彩出眾!

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07 | 勤劳富足-斋菜煲

  將各類新鮮蔬菜和粉絲一起放入砂鍋中,文火慢煮,便成一鍋齋菜煲。一定要放"水芹菜"寓意勤勞,腐竹寓意"富足"。春節期間免不了大魚大肉,大年初一來上一份齋菜煲,清爽又健康。

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08 | 年年高升-紅糖年糕

  甜蜜是春節的主調,煎紅糖年糕是一道不可或缺的甜食,在濃情蜜意里迎接春天。紅糖年糕是海南民間著名年糕的一種,至今已有二百多年的歷史。紅糖年糕在海南人叫做甜粑(bua),因它是用筐蒸的,故又叫做粑筐,表面光滑,色黃細軟,是海南傳統的漢族小吃。剛蒸炒好的年糕趁熱直接吃,香甜軟糯,口感鮮美,濃濃的紅糖糯米香味。還可以切成薄片放入油鍋里煎炸,煎熟的年糕片外酥內軟,是根植在幾代海南人記憶里的甜美味道。

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09 | 發財好市-曲口生蠔

  蘇軾在《食蠔》中寫道"肉與漿入與酒并煮,食之甚美"。冬天的生蠔,蠔肉肥厚,包衣不破,咸鮮的汁液爆漿而出,最是豐腴肥美。海口演豐的曲口生蠔擠上幾滴檸檬汁,就著少許海水就可以直接入口,帶著海水的礦物香氣和咸鮮的味道,軟糯如一塊奶油。碳烤生蠔,蠔殼噼啪作響,撒上蒜蓉,淋上秘制醬汁,再點綴蔥花,香氣四溢。放上一撮粉絲,清蒸鎖住汁水,口感豐富,別有一番風味。蠔豉發菜湯取諧音"好事發財",圖個好彩頭!

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10 | 龍騰虎躍-蝦+老虎斑

  與西南的鮮麻熱辣,華北的濃油赤醬相比,瓊菜算得上是"素面朝天"。白灼港北對蝦,對蝦肉顯紅色,肉質Q彈緊實,鮮而不腥,口齒留香。清蒸老虎斑,色澤鮮亮、嫩滑可口。2022虎年吃這道菜取"龍騰虎躍"的好兆頭呀!

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  傳統意義上的春節,從臘月的臘祭一直延續到正月的元宵。時代在變,新春的習俗也在悄然改變,但曾經塑造了海南人生活方式和禮俗秩序的食物依然生機勃勃。辛勞一年換來的團聚和共享,是對一年忙碌最好的總結。年夜飯這一餐,送走過往,也迎來新年。這些食物組成的家的味道,寄托對家人的情結,抒發對歲時的感懷,在食物上感受鄉土人情的齊聚,也在漸漸消散的鞭炮聲中留住最后的傳統年味。在海島度過的新年,從舌尖開始,在海南人的餐桌上濃墨重彩的綻放!


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